¿Cómo elegir los productos adecuados de la estrella de las fiestas sin equivocar

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Los mejores platos alegrarán nuestras mesas de fiesta. Entre la multitud de productos que se ofrecen, es difícil orientarse. ¿A qué tiene que prestar atención para asegurarse de que elige productos de calidad? Instrucciones de uso con tres de ellos.

Foie gras: ¡no vamos a ignorar la etiqueta!

Aunque el foie gras es un producto cada vez más criticado, para muchos formará parte de la fiesta. Entre las más consumidas, hay principalmente tres denominaciones que no son iguales en calidad.

El primero es el "bloc de foie gras", con o sin trozos. Es una preparación hecha a partir de trozos de foie gras reconstituidos y mezclados con agua, antes de ser sazonados y moldeados. Puede contener trozos de lóbulos (30% mínimo) cuando se menciona con. El segundo, "foie gras", es un conjunto de trozos de lóbulos de foie gras que luego se condimentan. Por último, el "foie gras entero", como su nombre indica, es un foie gras entero o varios lóbulos condimentados. Es, sin duda, el más cualitativo. Combinará perfectamente con la carne de vacuno para los inevitables tournedos Rossini, un verdadero plato festivo.

A la hora de elegir, no confíe en el precio o en marcas conocidas que no siempre son sinónimo de calidad. Más bien, prestar atención a la etiqueta y favorecer evidentemente los productos de origen francés, etiquetados AOP, AOC, Label Rouge (sobre todo de las Landas) o IGP (Indicación Geográfica Protegida), del Suroeste por ejemplo. Aseguran un saber hacer exigente y reconocido, una producción regulada y ética, desde la cría hasta la comercialización del producto.

¿Lo prefieres crudo? Elija "extra", envasado en papel en lugar de envasado al vacío para una mejor conservación. Lo ideal es que lo pidas a un carnicero (comprueba de dónde viene) o que lo recojas directamente del productor. Debe pesar una media de 500g para un hígado de pato y entre 800 y 1100 para un hígado de oca. Su carne beige debe ser bastante resistente, no granulada ni manchada.

Ostras: ¡la frescura y el origen deben ser vigilados de cerca!

Tanto si los compras en la tienda, en la pescadería o directamente en el productor, ten en cuenta toda la información sobre el burro. Comience por comprobar la fecha de envasado y cómprelos lo más cerca posible de ella. Nunca exceda una semana. Para asegurarse de que son frescas, el peso de las ostras es un buen indicador. Cuanto más pesados sean, mejor. Esto significa que no se han abierto, contienen agua y por lo tanto están vivos. Por el olor, deben oler a mar, y deben, sin duda, oler a mar, de lo contrario, ¡sigue tu camino!

En lo que respecta a la certificación, las ostras de Marennes-Oléron llevan la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida). Dos de ellas, "fine de claire" y "pousse en claire" están incluso certificadas por el Label Rouge. Otras certificaciones de calidad, relacionadas con las regiones productoras como, por ejemplo, las "ostras de Bretaña", también son comunes. Indican la zona de cultivo y dan fe de la calidad de los productos. Nótese que las principales regiones francesas de cultivo de ostras son : Mar del Norte - Normandía, Bretaña, País del Loira, Poitou-Charentes, Arcachon-Aquitania y Mediterráneo.

Gracias a estas certificaciones, puede estar seguro de que las ostras han sido criadas según un pliego de condiciones preciso y respetuoso con el producto. Este es también el caso de las ostras con la etiqueta ecológica (AB).

El salmón ahumado: a observar desde todos los ángulos

Escocia, Noruega, Irlanda, lo que sea. En su lugar, nos centramos en la especie y elegimos un Salmo salar que es mejor en el ahumado y la salazón que un Oncorhynchus. Luego prestamos atención a las condiciones de cultivo (¿es intensivo?) y al procesamiento del producto.

Escocia, Noruega, Irlanda, lo que sea. En su lugar, nos centramos en la especie y elegimos un Salmo salar que es mejor en el ahumado y la salazón que un Oncorhynchus. Luego prestamos atención a las condiciones de cultivo (¿es intensivo?) y al procesamiento del producto.

El corte también es importante. El rebanado a mano es mejor que el rebanado a máquina, así que compruebe si la etiqueta dice "rebanado a mano". No debe haber manchas marrones, trozos de grasa o huesos en las rebanadas. Estos deben ser grandes (para que el pescado haya crecido bien), de color uniforme y un poco brillantes. Puede haber pequeñas líneas blancas, pero deben ser finas, de lo contrario es un signo de un salmón graso. Compruebe que también está marcado como "nunca congelado". Confíe en los productos certificados Label Rouge que aseguran condiciones de cultivo y transformación reguladas: salazón en seco, ahumado rápido después de la pesca, corte cuidadoso. La etiqueta AB es también una garantía de calidad.

El salmón ahumado se oxida rápidamente y no se conserva mucho tiempo después del envasado. Elíjalo lo más lejos posible de la fecha de caducidad. Una buena alternativa al salmón ahumado y con un valor de sabor casi idéntico: la trucha ahumada. Producido y cultivado en Francia, cuando se etiqueta como ecológico, está escrupulosamente controlado. Es un excelente pescado, más barato que el salmón.

Después de disfrutar de las fiestas, puede que quieras hacer algunos buenos propósitos para empezar bien el Año Nuevo. Descubra el nuestro !