Hay dos maneras de arreglar los carbones. Puedes esparcirlas por toda la superficie de cocción o puedes reservarlas en un lado o en el otro. Esto se llama cocción directa o indirecta.
¿Cuál es la diferencia entre estos dos métodos de cocción?
Cuando las brasas se encuentran debajo de la comida, esto se llama cocción directa. La cocina directa es ideal para alimentos pequeños y no demasiado gruesos como hamburguesas, mariscos, filetes de pescado y verduras en rodajas.
Para algunos trozos más gruesos de carne o pescado entero, es mejor empezar con la cocción directa y terminar con la indirecta. La cocción indirecta también es muy adecuada para las verduras de carne firme que deben cocinarse larga y suavemente para que no se asen.